Un chef canadien risque bien de révolutionner à lui seul la cuisine végane avec sa nouvelle invention, une première mondiale.

Après les fromages aux oléagineux, les substituts de viande au tofu ou au seitan, voici venu le temps des faux œufs mais pas n’importe lesquels!

Le chef Dough Mc Nish vient de mettre au point le premier jaune d’œuf coulant végane du monde ! Si, si, c’est possible !

Ce patron d’un restaurant végétalien réputé à Toronto et auteur de plusieurs livres de recettes de cuisine tout aussi véganes,  a mis de très nombreux mois pour réussir une réplique parfaite de l’œuf coulant sans l’exploitation d’une moindre poule.

Si le blanc est facilement réalisable en pochant du tofu ou en le battant, pour le jaune, c’est une tout autre histoire.

Et c’est avec l’aide de la chimie que Dough y est parvenu, et plus précisément la sphérification moléculaire, qui permet de faire des billes au cœur liquide. La levure alimentaire et le sel noir ont fait le reste du travail.

Et les habitués du restaurant sont unanimes, le goût est quasiment le même que le jaune d’oeuf traditionnel.

Chapeau l’artiste !

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